本书在论述食品酶技术基本理论的基础上，较为全面地阐述了酶技术在食品工业各领域中的广泛应用，主要内容包括：酶学基础理论、酶的合成与发酵生产技术、酶的提取与分离纯化技术、酶固定化技术、酶分子改造和修饰、食品工业中常见酶及其应用、酶技术在食品领域的应用等。
本书是作者以所在单位和从事三峡等大型岩土工程基础处理研究与应用的工作为基础，力求从湿磨细水泥灌浆的相关理论、灌浆对象特性、灌浆材料的制备及性能研究、灌浆工艺、现场灌浆试验、工程应用和施工技术标准等多个方面，对湿磨细水泥灌浆技术进行系统的阐述。
