本书系统阐述了面食品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入方面的知识，以及原辅料、馅料的制作，各种月饼、饼干、面包、蛋糕的生产技术和配方，同时深入浅出地介绍了了加工过程中的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。
本书系统阐述了面制品加工厂的市场调查、厂址选择、卫生要求、肉品原辅料以及各种香肠火腿、罐头、酱卤食品等的生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质量控制，穿插论述了肉制品加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。
本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。
