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食品安全与质量管理学普通高等教育“十三五”规划教材

作者：

出版社：

化学工业出版社

出版时间：2016.06

ISBN：978-7-122-26468-8

全书共13章，分别从食品安全和食品质量两方面展开。介绍了食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系，食品安全毒理学评价与安全风险分析；食品质量与质量管理体系的基本理论和知识，食品企业现场管理与质量成本控制技术；最后介绍食品企业可能面临的危机及其应对措施。