本书从基础研究和应用领域来阐述细菌素，通过分层次的独立的章节来编写。主要介绍了细菌素的生物学特点，阐明了细菌素结构和功能的关系，细菌素生产、免疫、调控的作用模式和机制，以及细菌素作为抗菌剂在食品工业、饲料、医药等行业的应用，特别是细菌素对人的营养健康的潜在应用。

本书分为三个部分：基础分子实验、综合性实验和附录。基础实验部分主要内容为不同材料中DNA和RNA的制备、PCR扩增、电泳分析、核酸杂交、蛋白杂交。此外还安排了质粒DNA的提取、酶切、连接、转化、筛选和蛋白表达系列实验。综合性实验部分主要设计思路是给学生一个相对独立的模拟科研的探索机会。

本书汇编的这些项目研究中的优秀成果，既是对学院学生科研能力的肯定，也是对学院专业建设成果的总结与回顾，主要内容包括：可见/近红外光谱区分不同保存时间苹果的方法研究、刷牙杯细菌污染及菌相分析等。