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本教材共分9章，分别为：绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。书中阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。
本书以文化创意的视角，从文化也是生产力出发，研究“文化创意+”与电力工业融合衍生的工业旅游、电力工业遗产保护与利用、后工业景观设计、太阳能发电站介入大地艺术、风力发电设计成装置艺术、城市电动车充电站成为公共艺术等，为文化创意与电力工业融合发展提供了完整的理论体系。
