本书分为结构生物化学、新陈代谢、信息大分子三部分，主要内容包括：糖类；脂类；蛋白质和氨基酸；核酸；酶；代谢总论等。

本书分为基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇3个部分；内容包括食品感官评价概述、食品感官属性、食品感觉生物学、影响感官评价的因素等内容。

本书分为基础理论篇、仪器应用篇、综合训练篇三部分，主要包括：光分析法导则；紫外-可见分光光度法；红外吸收光谱法；原子吸收分光光度法；分子荧光分析法；色谱分析法等。