本教材详细阐述了食品加工过程中卫生控制的原理，并结合各类食品加工过程，详细探讨了基本原理在不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实际过程的应用，将卫生原理与实际进行了有机结合，使学生深入浅出地理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程序等对卫生的实际要求。
本书分为食品安全法律法规与标准基础知识、国际食品法规与标准、发达国家/地区食品安全法律法规与标准、中国食品安全法律法规与标准。首先从基础知识入手以奠定知识基础并启发学习积极性，然后介绍国际食品法规与标准，接着介绍发达国家食品安全法律法规和标准体系的现状与成功经验、重要法律法规以及标准的获取渠道。
本次修订在体系上与第一版保持一致，在体系稳定的基础上做到内容的追踪前沿、与时俱进，紧跟时代的步伐。同时，本次修订将在案例分析上下大功夫，在帮助学生理解食品安全法律法规与标准的同时，提高其应用法律法规和标准的能力，拓展其逻辑思维和综合思考的能力。同时，本次修订将在增加信息密集度的同时，努力做到层次分明、指导性和参考性强，以便于读者自学。
