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本书内容有：微生物的形态、微生物的营养、微生物的代谢、物生物的生长繁殖及其控制、微生物的遗传、微生物生态、微生物与食品变质、食品保藏与微生物、微生物与食物中毒以及微生物与食品工业等。
本书主要内容包括：绪论、原核微生物、真核微生物、病毒和亚病毒、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传变异等。
