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本书共分四个篇幅，分别为总论、食品理化检验、水质理化检验、空气理化检验，主要介绍食品、水质、空气理化检验中所用到的共性的分析方法和设备，食品理化检验、水质理化检验、空气理化检验涉及样品采集、分析、结果计算、方法注意点、最新的方法学进展。
