本书分为三部分。第一部分为第一章，主要是对感官评价进行定义及其应用，回顾感官评价领域的发展历史，说明了什么是感官评价以及感官评价的应用方式和对象；第二部分为第二至五章，主要介绍了感官评价的方法、实验地点、评价人员以及评价测试过程，详尽的描述了感官评价的整个过程，提供了具体的实验方法和应用实例；第三部分为第六章，着重于测试数据的数据分析和解读方法，并对应提供了数据分析应用实例。