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食品物性学普通高等教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材食品科技系列

作者：

出版社：

化学工业出版社

出版时间：2016.01

ISBN：978-7-122-23595-4

本教材共10章，主要内容包括：食品物性学作用、地位、发展历史和研究方法，食品的基本物理特性，食品的流变力学特性，食品质地及其评价，散粒食品的力学特性，食品的流体动力学特性，食品的热学特性，食品的颜色与光学特性，食品的电磁学特性，食品的声特性。