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本书从岗位所需专业知识、专业技能和现场实际操作入手，依据大豆油脂生产企业实际岗位需要，形成了大豆与大豆油脂的储藏、油脂业用大豆的检验、大豆油脂提取、大豆油脂精炼、大豆油脂检验及技能拓展——大豆蛋白产品生产技术6个流程，从内容到形式均体现了职业导向、任务驱动的特点。
