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本书以功能因子输送体系的最新研究进展为基础，系统介绍了功能因子(油脂、色素、香精、益生菌等)输送体系的基本概念，乳化剂之间相互作用及新型乳化剂制备方法，最新功能因子输送体系类型、制备方法及设备，功能因子输送体系物理稳定性表征，功能因子乳状液理化稳定机制及其体内、外消化吸收特征。
