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作者:

许文广主编

出版社:

重庆大学出版社
出版时间:2019.01
ISBN:978-7-5689-1062-0

本书以项目为主线,分别介绍了主题筵席知识,主题的构思,筵席安全、卫生与营养,菜单设计,筵席的成本核算,筵席的原料采购、加工,筵席菜品的制作与组合,筵席美术设计,筵席的评价等内容。