本书将2019年面向全国征集的医疗健康人工智能案例中评选出46例最佳应用案例，从应用场景、应用技术等方面进行统计分析，介绍了优秀案例的应用背景、应用成效、亮点介绍等。

本书分9章，内容包括：胶原和胶原蛋白；胶原的物理化学性质；鱼鳞胶原蛋白的制备及性质；鱼骨、鱼皮胶原蛋白或胶原肽的制备及性质；胶原蛋白的纯化与定性、定量检测等。