本书主要包括：试验原理和试验技术、实验部分两部分内容。具体包括：绪论、食品生物化学实验常识与规则、光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术、活性分子及其活性检测等。

本书从读者需求出发，坚持以应用为主，理论足够的原则，突出了对学生能力的培养。本书共十三章，主要内容包括骨骼肌与运动、物质与能量代谢、神经系统的调节功能、内分泌与运动、免疫与运动、血液与运动、呼吸与运动、肾脏机能与运动、运动技能、年龄、性别与运动、环境与运动以及肥胖、体重控制与运动处方等。

本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材，对食品的化学组成(如糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶(基)、生物氧化、糖代谢、脂代谢等)、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍。

本书系统介绍了分子生物学的基本理论、核心内容以及主要技术，全书共八章，分别从核酸的结构与性质、基因和基因组、DNA的突变、损伤和修复、DNA重组、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成、原核生物基因表达的调控、真核生物基因表达的调控等方面进行阐述。

本书按照基因工程的技术路线，对基因工程的基本技术、基因工程工具酶、基因克隆载体、目的基因的获取与改造、目的基因的分离与克隆、DNA重组与重组子筛选、外源目的基因表达与调控等进行了详细的描述。同时，根据基因工程的发展趋势，对基因组改造、基因工程应用等进行了简要的介绍。本书坚持基础性、通用性和教学实用性相结合，在重点阐述基本理论、原理和方法的同时，尽可能反映基因工程领域的一些新进展。

本书共十三章，分别是绪论、细胞的基本功能、血液、循环系统、呼吸、消化和吸收、能量代谢和体温、尿的生成与排除、生殖、神经系统、感觉器官、内分泌、肌肉收缩，主要内容包括：生理学简介；机体生命活动的基本特征；生理功能的调节等。

本书共八章，包括绪论、实验室消防安全、实验室危险化学品、实验室基本安全操作、实验室化学设备的安全使用、实验室安全事故的应急处理、实验室废弃物处理、实验室安全管理。

本书是作者及他的实验室研究团队最近几年在相关杂志上发表的有关生理学进展的综述性文章的汇总。内容包括糖尿病等疾病的生理机制，细胞凋亡的信号通路，干细胞的诱导等。本书对生理学的前沿研究和发展新动向，进行了一个很好的总结，对从事相关领域研究的科研人员，和对此领域有兴趣的科学爱好者，一定会有很大的帮助。