本书通过动物实验系统研究找出普洱茶的降脂作用，随后利用不同的有机溶剂将普洱茶分离成不同的组分，研究每一组分的降脂作用效果，找出起主要作用的成分。并在此基础上，系统研究普洱茶主要功能组分对小鼠体内与脂肪代谢相关酶活性及主要产物的变化，并结合普洱茶对3T3-L1脂肪细胞的作用实验共同阐述普洱茶降脂的作用机理。
本书内容包括茶叶深加工主要技术的认知、茶叶中功能性成分的分离制备技术、茶饮料的制作、茶叶食品制作、茶叶保健品制作等。
