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热菜制作

作者：

出版社：

重庆大学出版社

出版时间：2020.08

ISBN：978-7-5689-1675-2

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。