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作者:

庄惠沈晖主编

出版社:

重庆大学出版社
出版时间:2020.08
ISBN:978-7-5689-1675-2

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例,按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上,本书拓展介绍相关的专业理论知识,突出理实一体化的特点,注重实用性。