本书在简要介绍酶的基本理论的基础上，全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行了介绍和展望。全书内容共十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在水产蛋白加工中的应用等。