本书分为十二个章节，分别为：第一章绪论，第二章原核微生物，第三章真核微生物，第四章非细胞型微生物，第五章微生物的营养，第六章微生物的代谢，第七章微生物的生长与控制，第八章微生物的遗传变异与菌种选育，第九章微生物在食品工业中的应用，第十章微生物与食品变质，第十一章微生物与食品安全，第十二章食品微生物实验实训。

本书共十四章，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶、食品中的天然色素、食品的风味物质、食品中的天然活性成分、食品添加剂、食品中的嫌忌成分和技能训练。

本书综合了多位专家的宝贵意见，总结并绘制了我国肉禽产业发展路线图，按照“市场需求分析——产业目标分析——技术壁垒分析——研发需求分析——技术路线图的绘制”这一路径，讨论了国内肉禽产业技术发展路径及战略。

本书以《高等职业学校专业教学标准(试行)》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，结合当前人们所关注的食品质量安全问题及社会发展的要求，从食品卫生及管理的基本概念出发，系统介绍了食品污染及其预防、食源性疾病及预防、食品添加剂、新资源食品的卫生与管理，食品生产企业的卫生管理、食品安全性评价的方法和程序。

本书内容包括：绪论；食品法律、法规基础知识；中国的食品法律、法规体系；国际与部分国家的食品法律、法规体系等。

本书分为绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶、食品中的天然色素、食品的风味物质、食品中的天然活性成分等。

本书共分6个学习情境，包括建筑电气工程预算认知、电气照明工程预算编制、建筑电气消防工程预算编制、建筑电气动力工程预算编制、建筑电气弱电工程预算编制、工程量清单计价与投标书编制。