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本书分为微生物学基础、微生物学技能训练。主要内容包括：绪论；原核微生物；真核微生物；病毒；微生物的营养；微生物的生长及控制；微生物的代谢；微生物遗传变异与育种等。
本书内容包括：食品中营养素测定技能训练；公共营养技能训练；食品安全检测技能训练。
