本书分为蛋白质的基本问题及蛋白质的临床应用两篇。其内容包括：蛋白质的基础、重要食物蛋白质、氮平衡、蛋白质与生长发育、手术与创伤、危重病患者、恶性肿瘤、代谢性疾病、胃肠疾病、肝脏疾病、肾脏疾病等。

本书共十二章，内容包括：概述、社区营养与健康管理工作的程序和方法、社区营养和健康状况的诊断、社区营养与健康管理方案的制订、社区营养与健康管理的组织实施、社区营养与健康管理的评估、特殊人群营养与健康的社区管理等。

本书共分22章，分别是营养学基础、营养风险筛查与营养评价、医院膳食、肠内营养、肠外营养、内分泌与代谢性疾病的营养治疗、营养不良、肝胆胰疾病的营养治疗、胃肠道疾病的营养治疗、心血管疾病的营养治疗、肾脏疾病的营养治疗等。

本书共分为九章，分别为营养状况的调查、营养管理、肠外营养配制、肠内营养配制、医院膳食、治疗膳食制作、膳食管理、营养门诊、操作评比举例。