本教材以食品标准和食品法律法规为主线，根据2018年修正版《中华人民共和国食品安全法》，对食品标准基础知识、我国食品标准体系、食品法规基础知识、《食品安全法》及其配套法规、其他食品法律法规、国际食品标准与法规、食品认证以及食品标准与法规文献检索等内容进行了全面、系统的介绍。

本书介绍了常见焙烤食品的加工技术和焙烤企业的生产管理知识，主要介绍了蛋糕、饼干、面包、常见糕点的加工技术、GMP、HACCP、SSOP三大管理体系在焙烤企业的应用和体系的建立等相关知识。