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全书共包括八章，即第一章，抗性淀粉概述；第二章，抗性淀粉压热法制备工艺研究；第三章，抗性淀粉酶法制备工艺研究；第四章，非淀粉成分对抗性淀粉制备影响因素研究；第五章，抗性淀粉分子结构特征研究；第六，抗性淀粉应用性质研究；第七章，抗性淀粉麟酸单酯化研究；第八章，抗性淀粉羧甲基化研究。
本书系统地阐述了豆类休闲食品生产中常用的原辅料，各种豆类休闲食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了贮藏、检验等内容。
