本书介绍了奶牛常规精粗饲料资源以及新饲料资源DDGS、酵母培养物、过瘤胃营养素等营养价值及质量监控。不同加工处理对饲料营养特性的影响，粗饲料营养价值评价新方法，全混合日粮饲喂技术的科学应用等相关技术。
本书将奶牛营养学学科发展与动物生物化学基本理论有机结合起来，以专题形式深入阐述了奶牛营养物质消化吸收机制以及体内代谢生化反应过程、泌乳机制与乳成分合成生理生化基础及调控基本原理，反应了学科发展和研究过程中的新成果，在此基础上对奶牛营养研究过程中涉及到的研究方法进行了系统阐述。
本书分为饲料原料及分类、饲料质量检验实用技术、饲料配方优化技术三章，介绍了饲料对畜禽的营养作用、饲料原料的营养特性、饲料质量的感官检验、动物饲料配方设计等。
