本书共分8章。第1章和第2章为基础理论知识概述，介绍了乳酸菌细菌素的概念和常用的培养及纯化方法、乳酸菌细菌素基本的生物学特性、生理功能及在多个领域的应用情况。第3章和第4章为高产细菌素植物乳杆菌选育试验，主要包括在复合诱变过程中的筛选条件的确定和对目标菌株培养条件的优化。第5章和第6章为乳酸菌细菌素的分离纯化试验，采用双水相萃取和阳离子交换层析两种方法对其进行纯化，并探究其一级、二级结构。7章为乳酸菌细菌素抑菌机理的研究，通过乳酸菌细菌素对荧光假单胞菌的抑制过程，详细探究其作用机制。8章为对上述试验内容的总结及讨论。
