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本书以干白和干红的生产过程为主线，将工艺、设备方面的知识随着工艺流程逐步展开。教材突出葡萄酒生产技术的共性，紧紧抓住干红、干白生产技术、前处理及发酵工艺，对其他工艺进行共述。结合本地区生产技术状况，吸纳新技术，尽可能反映当今世界最先进的技术和设备在中国葡萄酒生产中的应用情况。
