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本教材以食品工厂工艺设计为主线，全面介绍了食品工厂设计的程序和方法以及有关资料。主要内容包括：食品工厂建设概述、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、典型食品生产车间设计、辅助部门设计、公用系统设计和技术经济分析共七章。
本书主要介绍蛋白质的结构与功能、核酸的结构与功能、酶、糖代谢、脂类代谢、生物氧化、氨基酸代谢、核苷酸代谢、代谢调节及细胞信号转导、复制、转录、翻译、基因表达的控制、维生素、血液的生物化学、肝的生物化学等。
