本书分十七章，内容包括：卫生毒理学；实验动物学概论；常用实验动物的特点及其应用；动物实验中实验动物的选择与应用；实验动物的环境及设施；动物实验基本技术方法；影响动物实验结果的因素及其控制；化学物的一般毒性作用等。

本书从我国的食品安全现状、法律法规和人们关心的食品安全问题出发，以问答的形式对我国食品安全方面的焦点、热点问题进行了简明扼要的阐述。