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全书共包括八章,即第一章,抗性淀粉概述;第二章,抗性淀粉压热法制备工艺研究;第三章,抗性淀粉酶法制备工艺研究;第四章,非淀粉成分对抗性淀粉制备影响因素研究;第五章,抗性淀粉分子结构特征研究;第六,抗性淀粉应用性质研究;第七章,抗性淀粉麟酸单酯化研究;第八章,抗性淀粉羧甲基化研究。