本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。本书重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。

本书主要内容包括：顺治去哪儿了；决定康乾盛世的那一夜；乾隆生母之谜；英使觐见之谜；乾隆长寿之谜；嘉庆遇刺之谜等。

本书共分为八集，主要内容包括：陈圆圆与吴三桂之谜、康熙江南科场案、牛羹尧和隆科多之谜、甘肃通省冒赈捐监案、和珅的倒台之谜等。

本书共分为九集，主要内容包括：杨乃武与小白菜之谜；鲜为人知的杨月楼案和太原奇案；叫魂案：乾隆朝妖术恐慌之谜；康熙闭关之谜；大清世界首富的兴衰之谜等。

本书围绕蒋宋孔陈四大家族中的一系列风云人物，向读者揭示了政治、权力、财富在裙带资本主义缠绕下的微妙关系，文字生动流畅，可读性与史料价值为一体，渐次揭开了覆盖在四大家族光环之上的神秘面纱，掀开了那尘封的历史档案。

本书共分为十二章，主要内容包括：“英国铁娘子”撒切尔夫人；“美国第一夫人”希拉里；“巴西天生的女领袖”迪尔马等。