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本书结合四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业对口升学考试的要求而编写。全书共分为十章，前八章详细介绍了烹饪中常用的粮食、蔬菜、水果、牲畜类产品原料的名称、外形、品质、产地等知识；后两章介绍了烹饪中常用的调味料和辅助原料。
