本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。

本书按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响，并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。

本书较系统地介绍了动物蛋白原料、植物蛋白原料、蛋白饮料生产共性技术、蛋白饮料生产工艺技术、蛋白饮料相关标准及法律风险等内容，蛋白饮料作为饮料品种中的重要一类，由于其富含食用蛋白质或同时含有其他益生元素，已经成为人们补充蛋白质和其他益生元素的重要产品形式。