本书系统地阐述了麻辣食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了加工过程中必不可少的相关理论知识和麻辣食品生产技术的相关操作要点。

本书系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贮藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。

本书系统地阐述了腌腊肉制品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点介绍了腌腊肉的贮藏、质量管理等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。

本书为云南艺术学院省级重点学科丛书之一，包括美术类、音乐类、摄影类、设计类、民间艺术类、表演类等内容。