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本书共八章，主要内容包括食品营养的基本原理、各类食品的营养价值、不同人群的营养、食品营养和疾病、平衡营养和合理膳食、强化食品及保健食品等。
本书采用实例的形式，对肉类菜肴、蔬菜类菜肴、中式面点、调味酱、高汤的品质进行了感官评价和仪器分析，并介绍了分子烹饪的技术在中式菜肴中的应用。
