本书主要内容包括：食品质量管理概述、食品质量、食品质量管理、食品质量设计、食品质量控制、食品质量改进、食品质量保证、食品质量管理体系等。

全书共13章，分别从食品安全和食品质量两方面展开。介绍了食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系，食品安全毒理学评价与安全风险分析；食品质量与质量管理体系的基本理论和知识，食品企业现场管理与质量成本控制技术；最后介绍食品企业可能面临的危机及其应对措施。

本书为高等学校食品专业主要基础课程，是面向21世纪的课程教学改革教材，也是江苏省高等学校重点建设教材。教材在阐述食品质量管理学基本理论、基本方法的同时，力求反映我国在21世纪食品质量管理领域的学科前沿问题，增加了质量设计、质量检测、食品法规和标准，使食品质量管理学的内容更加完整、全面。主要内容包括：食品质量管理基本理论、食品质量设计、食品质量控制、食品质量保证、食品质量检测、食品质量成本管理以及食品质量标准与法规。