本书共分十一个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。

标准实施系统工程的研究内容主要有三个方面：标准实施系统模型的构建；系统分析，通过对运行的现实性、投入产出的社会经济效果进行分析；系统综合，通过规划、设计、控制等为新旧系统的改造与升级提供技术支持。本书主要内容相应地分为8章：第一章对问题域进行描述；第二章说明相关基础理论知识；第三章讲解如何设计标准实施系统及其系统工程；第四章至第八章用四章对具体问题建模进行方法研究、优化研究和定性定量分析。