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作者:

出版社:

上海交通大学出版社
出版时间:2014.10
ISBN:978-7-313-12166-0

本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题,通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析。