本书主要围绕柠檬酸生产的菌种、发酵工艺、分离精制工艺和应用来展开，分为10章。其中，第一章介绍柠檬酸的理化性质；第二章阐述柠檬酸发酵机理及微生物选育；第三章介绍黑曲霉柠檬酸代谢调控与代谢工程改造；第四章介绍柠檬酸发酵工艺控制；第五章至第七章分别介绍不同原料柠檬酸发酵工艺与调控、柠檬酸提取和精制技术与产品化；第八章从环保方面出发，新技术、新设备的应用，节能减排；第九章介绍提高副产品价值的方法；第十章为柠檬酸盐类、脂类及衍生产品的应用。
本书详细介绍了味精绿色精益制造技术，重点介绍了国内外味精的最新理论研究成果和工艺技术进展。主要内容包括：糖质原料处理、发酵工艺、提取方法、精制工艺、副产物综合利用、清洁文明生产和安全生产与食品安全等。
本书基于玉米淀粉产业发展现状、环保治理现状及其他问题，通过工程实证分析，提出玉米淀粉生产在不同阶段、产品方案、生产规模和建设地点所采取的各环节废物的资源化、减量化、能源与水资源回收利用和管理方式，以及实施清洁生产、延长产业链、构建闭合循环的经济模式。对减量化指标、再利用及资源化指标、无害化指标进行指标体系计算，推行清洁生产、延长产业链、打造环境友好型产业群，从而促进玉米淀粉产业的科学发展。同时，本书也提出在绿色、低碳、环保、循环、高效等理念框架下促使更多优质技术和产品的诞生，满足并超出客户的期望。
本书主要围绕淀粉糖的产品、生产工艺和应用三大方面，着重介绍了20世纪90年代以来国内外淀粉糖新理念和科技进展，即产品的营养健康和功能性，生产技术的绿色环保和精益制造，产品应用领域的日趋广泛和市场的日渐细分。
