作者：
出版社：
本教材基本技法为主线，阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领。具体内容有：勺工、油温与火候、初步熟处理、糊浆处理、油烹法、水烹法、蒸汽烹法、打荷、中国八大菜系名菜选修。
