本书以发酵技术人员的职业岗位为导向，以发酵技术工艺流程为体系，按照发酵技术工作过程设置教学项目：发酵技术的基础，发酵工业菌种的选育与保藏，发酵工业培养基的制备与优化，发酵工业的无菌操作，发酵工业的种子制备，发酵过程的控制，发酵罐的使用及放大，发酵产物的分离与精制，发酵产品的生产工艺。

本书对学科教学的原理及方法做了较为全面的分析，其后讨论了创新教育这一与时俱进的理念；在厘清应试教育利弊的基础上，探讨了素质教育的发展历程，以及其分类、机制、基本特点和根本任务，随后本书又阐述了学科教学作为实施素质教育的主要途径的重要性及在课堂教学中创新素质教育的方法，着重强调了立德树人的根本任务和促进学生全面发展的教育目标，以及学科教学创新教育与素质教育的实施，并探讨智慧课堂、教育管理等方面的创新和对素质教育发展的影响。

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