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本书分为十章，包括绪论、原核微生物、真核微生物、病毒、微生物的营养、微生物的生长控制、微生物的代谢与调节、微生物的遗传变异、免疫基础知识和微生物的生态。
本教材内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物(兽药)残留的测定、食品中毒素(天然毒素)和激素的测定、食品中安全热点物质的测定等十二章内容。
本书共有9大课程项目、20个工作任务模块及相关附录，叙述了从仪器的面板设计图、电路原理图、印制电路板图等工程图样的绘制，再到产品工艺设计文件的编制与管理的全过程。
