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本书以突出营养学的基础理论与基础知识为重点，主要介绍了食物的体内过程、营养学基础、烹饪原料的营养价值、科学烹饪、膳食结构、特殊人群的营养、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类烹饪原料的卫生等膳食营养相关知识。
