现代食品调香与调味
使您了解如何使食品更加美味
使您了解如何使食品更加美味
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1.本书作者从事食品风味研究多年，实践经验丰富。
2.涉及香味、滋味、食欲三者相互作用的原理和机制。
3.详细介绍了低盐、低脂、低糖食品的调香、调味技术和实例。
4.介绍了使食品风味变得更加醇厚、持久的浓厚味剂。
5.有助于对食品调香调味的理解和产品研发。
简介
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括：味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。
