发酵完全指南：风味营养和方法

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发酵完全指南：风味营养和方法

革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识，让世界重新认识发酵！

作者：
(美)桑德尔·埃利克斯·卡茨(Sandor Ellix Katz)著
其他责任者：
魏思静译
出版社：
四川人民出版社

出版时间：
2020.11
ISBN：
978-7-220-12017-6
主题：
发酵食品
中图法分类号：
TS2-62
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 食品科学

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简介

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简介

本书中读者会学到各种发酵方法，教读者如何做出即美味又营养的食物和饮料。该书聚焦于制作过程，不是一般食谱的格式。因为发酵比起烹饪还具有机动性和变化性，所以作者会告诉我们“如何”及“为何”发酵，当你有了这样的理解力，你会发现制作配方俯拾皆是，甚至还可以在探索时，尽情发挥自己的创意制作出美味的发酵食品，当我们回归自然，追求原始的纯朴的食材本味时，这本发酵指南会指导我们制作发酵食品，该书具有较强的实用性，有一定的社会效益和出版价值。

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