冷冻烘焙技术与应用
冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类食品生产工艺与设备
冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类食品生产工艺与设备
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冷冻烘焙食品产品质量稳定、加工性能好、后加工不需较高技术含量且成本低廉,不仅适合规模化生产,也适合普通消费者家庭食用,因此近几年有着广泛发展的趋势。
《冷冻烘焙与应用》从理论到实操,从工艺到设备,全面介绍冷冻烘焙相关知识。
简介
本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术、烘焙主要原材料基础知识、冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类四类冷冻烘焙的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。通过本书,读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面而深入的了解。