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工学
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食品科学与工程
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食品科学
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食品添加剂
食品添加剂
“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材
“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材
作者:
孙宝国
主编
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2013.06
ISBN:
978-7-122-16823-8
主题:
食品添加剂
中图法分类号:
TS202.3
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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食品科学
版本号:
2版
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简介
本书共分9章,按照食品调色、调香、调味、调质,食品保鲜防腐、抗氧化,食品酶制剂和工艺助剂,食品营养强化的顺序,分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围。
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