食品健康家庭自助图解一本通：肉食卷.肉食卷

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北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋编著！最专业的作者助你成为食物安全与健康的掌舵人！

作者：
张召锋编著
出版社：
电子工业出版社

出版时间：
2015.03
ISBN：
978-7-121-25277-8
主题：
食品安全
中图法分类号：
TS201.6-64
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 食品科学

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简介

★北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋编著 ★最专业的作者助你成为食物安全与健康的掌舵人！ ★从选购、保存、清洗到烹饪、营养解析，一套书让你吃透几百种常见食材

简介

本书全面讲解81种肉食的选购、清洗及保鲜要领：肉食的产地、鲜活度应如何把握；如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性来判断其品质的优劣；如何根据肉食特性选择合适的水温、洗液浓度、加工方法以去腥除沙；如何依据食材及季节特性选择正确的保存方式、存放地、保存温度，预估保鲜时间。科学总结81种肉食的烹饪要诀、营养功效：肉食何时吃、如何吃最营养美味；如何根据不同身体状况进行膳食选择与搭配。

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