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工学
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食品科学与工程
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食品科学
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食品生物化学
食品生物化学
作者:
王正朝
,
张正红
,
朱可彤
主编
出版社:
电子科技大学出版社
出版时间:
2019.06
ISBN:
978-7-5647-7209-3
主题:
食品化学
中图法分类号:
TS201.2
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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食品科学
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简介
本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材,对食品的化学组成(如糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶(基)、生物氧化、糖代谢、脂代谢等)、结构、功能和理化性质,以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍。
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